LA CATA

Aspecto

Rojo cereza-rubí intenso, seno cereza, borde rubí.

Nariz

Expresivo y muy atractivo. Singular perfil frutal, con recuerdos vivos de frutos silvestres y elegantes notas de flores y monte bajo, que evocan los aromas de flor de romero, sobre un fondo especiado de crianza (especias negras) y un toque de tinta; madera conjuntada que parece impulsar los aromas frutales sin interferirlos.

Boca

Estructurado en torno a un firme esqueleto de taninos maduros, nada rudos, bien arropados por un cuerpo medio-alto, centro carnoso y sólido, con excelente equilibrio y muy buena acidez que transmite sensaciones de frescura, sabroso, amplio y sugestivo en los aromas de boca, con marcados tonos frutales, florales, especiados y minerales, buena persistencia, al final quedan finos recuerdos florales.

Evolución

Tinto con nervio y energía, va a evolucionar bien al menos hasta 2025; después es de esperar dos o tres años de estabilidad antes de iniciar un lento declinar.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Va bien con toda la gama de arroces de interior (con caza, aves de corral, al horno o incluso productos del mar intensos, como el arroz con bogavante). Los asados y los guisos de carne (estofados, calderetas), caza mayor y menor y legumbres son compañeros de libro para este perfil de tinto consistente y amplio, con frescura y estructura tánica adecuadas para complementar guisos grasos y texturas gelatinosas, como los callos.