Lo que insisten en dejar claro en todo momento es que se han visto abocado a hacer algo que inicialmente no querían, aseguran “porque somos familias que hemos invertido tiempo y esfuerzo en el concepto cava”. Es por eso que el empujón final llegó con el beneplácito de sus mayores, cavistas con historia y participantes de la puesta en marcha de la denominación. “Quisimos reunirnos con ellos, nos sentamos todos juntos y les contamos, les hicimos partícipes del paso que nos planteábamos dar. Y su respuesta fue, adelante”, recuerda Gramona con enorme emoción.

Es su verdad, porque hablando con ellos es lo que transmiten y no sin cierto pesar. Pero la verdad no es absoluta como sabemos. Los hechos son de sobra conocidos, pero dos las partes implicadas, y el Consejo Regulador del Cava también tiene su verdad y sus argumentos. Cada uno con sus razones, el no estar implicado provoca desde esa distancia dudas y preguntas hacia ambas posiciones.

Esto le ha estallado en las manos a Javier Pagés, presidente de Cava desde hace poco más de un año y quien ha mostrado siempre predisposición al acuerdo, como le reconocen desde el colectivo. Pero el hecho de que el Consejo Regulador decida que la convivencia de Cava y Corpinnat en el etiquetado es imposible es la puntilla. Como explican, es una decisión que se toma en el último Pleno antes de que cesara del cargo el anterior presidente, Pere Bonet, pero que la actual directiva del Consejo hace suya, “además de pedirnos –recuerdan– renunciar a la delimitación territorial o a la ejecución de controles de calidad por parte de una auditora externa”.

En todo caso, este colectivo también reclama que no se puede esperar más a regular el vino espumoso español de manera distinta, y luego, apoyándose en los valores con los que se identifican, creen que se pueden defender en cualquier parte del país que se hagan espumosos. “Pero Corpinnat ahora ha entrado en un periodo de reflexión para ver hacia dónde va este barco, qué queremos y podemos hacer”, declara Gramona. “Estamos en un escenario imprevisto, por lo que esa reflexión es fundamental”, añadía Ton Mata.

Aunque sí han insistido en algunas de sus claves, mensajes nada subliminales. “Todo vino es la identidad de un paisaje, refleja un territorio”; “nuestro colectivo es asambleario, nadie tiene más votos que nadie”, “Penedés admite que sus Classic Penedés puedan ser Corpinnat”, o “desde 1989 venimos pidiendo que se zonifique, algo que nos decía era imposible hace un año pero que en diciembre pasado nos comunican que van a hacer”.

Viñas de Corpinnat.

Respecto a sus viñas, quid de la cuestión porque están dentro del territorio del cava, Francisco de la Rosa Torelló dice que están pensando qué hacer con ellas “pero ya no elaboramos cava ni vino base”, afirma.

Sus aspiraciones, intentar influir en el sector, conseguir que las cosas y el mensaje cambien, dejar claro que se pueden hacer espumosos de calidad, y contribuir, aunque sea desde fuera, a un buen futuro para el cava. Al fin y al cabo, es su casa y de donde proceden, y una actitud que se podría entender como que la puerta no se ha cerrado del todo…  aunque es pura especulación porque acaban de irse y exigen cambios profundos antes de que ese reencuentro tuviera lugar. Por ahora, se toman de plazo hasta la próxima vendimia para ver qué camino toman y hasta dónde pueden llegar.

El paso de los meses irá aclarando cosas, y en este tiempo seguro también Cava tendrá su protagonismo por lo que en su seno vaya aconteciendo. Lo que sí se le puede presumir es un futuro entre complicado e incierto…

Profesionales premiados en la edición del año 2017.

Vicente Cebrián, presidente de la histórica bodega Marqués de Murrieta; Mar Vilanova, doctora en Ciencias Biológicas e investigadora en Viticultura y Enología del CSIC; los periodistas y críticos vinícolas Víctor de la Serna y Amaia Cervera; el afamado enólogo Raúl Pérez, y la prestigiosa marca de cristalería Riedel. Un galardón con el que la organización buscar reconocer a profesionales cuya trayectoria contribuye, apuntan, a engrandecer el mundo de la viticultura o la enología, y por ende el prestigio del sector. El gerente de Fevino, Fernando Yáñez, explica que es la primera vez que estos galardones llevarán el nombre de “Guardianes del vino”, porque quienes los reciben “son personas, empresas o instituciones que velan por la excelencia en las elaboraciones, presentaciones, degustaciones y, en general, en el disfrute y el conocimiento de vinos de calidad”. El salón ferrolano ha premiado en ediciones anteriores a figuras tan reconocidas como Peter Sisseck, Álvaro Palacios, Santiago Vivanco, Emilio Rojo y Marisol Bueno, todos responsables de bodegas y vinos de renombre; a los críticos y periodistas Luis Gutiérrez, José Peñín, Andrés Proensa y Pilar Molestina, editores de algunas de las publicaciones más importantes del sector; al sumiller Josep Roca (de El Celler de Can Roca) o al distribuidor Quim Vila (Vila Viniteca), entre otros.

Este año el salón se celebra en la sede de Afundación, un histórico y emblemático edificio para la ciudad, del siglo XVIII, donde se desarrollará una variada programación de actividades en torno a los vinos atlánticos, y particularmente los gallegos. El salón del vino ocupará más de 634 metros cuadrados de exposición, en tres plantas conectadas a su vez por un patio central de luz

Desde sus inicios como feria del vino bianual, el certamen ha ido creciendo y consolidándose como una referencia para el sector vinícola peninsular. En ese recorrido destaca el salto cualitativo que representó la edición de 2015, cuando Fevino se convirtió en un salón profesional, y la madurez alcanzada en 2017, cuando reunió a más de 4.700 personas con casi un 84% de asistencia de distribuidores, comerciales, hosteleros, sumilleres, estudiantes de restauración, críticos o periodistas. En su anterior edición, congregó a casi 200 bodegas de 24 denominaciones de origen diferentes. La que tendrá lugar este mes de junio contará con un “Túnel del vino gallego” que subrayará el protagonismo que el evento quiere conferir a las elaboraciones de esta tierra.

Un momento de la exitosa pasada edición.

Este Salón de la Denominación de Origen Bierzo tendrá lugar el próximo lunes, 18 de febrero, en horario de mañana y tarde (12 a 15 horas, y de 17 a 21 h.). Al frente de la expedición, en la que participan un gran número de las bodegas adscritas a esta denominación, estará Misericordia Bello, actual presidenta de este Consejo Regulador a la vez que elaboradora de vinos. Durante toda la jornada, los asistentes podrán conocer las últimas creaciones de las firmas presentes, con las uvas mencía y godello como protagonistas, tinta y blanca respectivamente. Unas variedades que imprimen a los vinos un carácter y perfil muy concreto, lo que los distingue por el territorio del que proceden.

Bierzo es a día de hoy una de las zonas vinícolas más punteras, con importante proyección tanto nacional como internacional. El Consejo Regulador ha encadenado desde 2012 seis años de crecimiento sostenido hasta alcanzar en 2017 unas ventas por encima de los 9 millones de botellas.

Las bodegas que estarán presentes este lunes en la capital son: Antonio Manuel Quiroga Carballo, Bodega Luzdivina Amigo, Bodegas Adriá, Bodegas Estefanía, Bodegas Godelia, Bodegas Peique, Bodegas y Viñedos Castroventosa, Bodegas y Viñedos Gancedo, Bodegas y Viñedos Luna Beberide, Casar de Burbia, Cuatro Pasos, Estévez Bodegas y Viñedos, Losada Vinos de Finca, María Zamarreño, Pérez Caramés, Soto del Vicario, Teijón San Miguel, Tenoira Gayoso, Vinos de Arganza, VINOS DE PUEBLO (Michelini I Mufatto & González), Vinos Guerra – Vinos del Bierzo, Vinos Valtuille, Viñas del Bierzo, Viñedos y Bodegas Arturo García, y Viñedos y Bodegas Dominio de Tares.

Tel.: 915 474 029-423 524

https://www.dantxari.com

Aparcacoches

Cierra domingo noche

En la conocida zona madrileña de Moncloa, vecino cercano del templo de Debod y del paseo del pintor Rosales, esta dirección es uno de los vascos recomendables de la capital porque es un lugar para disfrutar, de la cocina y del vino. En esta casa uno se encuentra cómodo, a lo que contribuye, sin duda alguna, la amabilidad y servicio del equipo profesional, con los hermanos Medina (Manuel y Jesús) al frente. Es Jesús el encargado de la cosa vinícola, activo participante de la actualidad bodeguera y por eso con una carta en la que conviven clásicos imprescindibles con novedades y tendencias para satisfacer la curiosidad de aquellos clientes que se dejan llevar y quieren conocer. Por supuesto, el cuidado del vino es incuestionable.

En cuanto a la gastronomía, sus especialidades recomendables, platos vascos como el bacalao al pil pil, rape a la parrilla con ajetes tiernos o merluza rellena de centollo; en carnes, el solomillo Dantxari, al vapor, fileteado, con aceite de oliva virgen, pimienta y sal, o el chuletón de buey, a la parrilla, con sal gorda. Como entradas los chipirones encebollados o la ensalada de bacalao “bombín”, en la que el bacalao está escaldado con aceite de oliva, pimiento y tomate, junto a sus sabrosas croquetas también de bacalao. Su carta incluye además platos de cuchara y guisos como los callos, morros y patas a la madrileña, o las manitas de cerdo deshuesadas. A la hora de los postres una deliciosa tarta fina de manzana con helado o la típica pantxineta, un hojaldre relleno de crema pastelera y almendras, y servido con salsa de chocolate. Repertorio culinario vasco-navarro con una bodega seleccionada de amplia representación.

Tel. 942 21 30 28.

www.labombi.com

No cierra

En el interior de Puertochico, La Bombi es el referente del barrio, asentado en una ancha avenida, de corto recorrido, donde convive con el mercado o la Diputación. Con un original estilo rústico, la más reciente renovación incorporó un espacio mucho más moderno en la planta baja, donde está la barra y expuesta parte de la bodega.

Esta popular zona de la capital cántabra, tiene en esta dirección uno de los más importantes establecimientos en lo que a vino y gastronomía se refiere. Distribuido en varios salones, dos de estética más tradicional a los que sumaron, hace unos años, uno de estilo minimalista, el espacio de barra disfruta de tanto predicamento y éxito como sus comedores. El local comenzó funcionando como una tasca típica, que después iría creciendo en cuanto a capacidad, pero es esa barra la que recuerda a aquella taberna original, con las paredes verdes, en madera, ocupadas por nichos en los que exponen parte de su bodega. De la carta de vinos se hace cargo Boni Movellán, actual propietario del establecimiento (lo adquiere en 1985), quien mantiene el contacto con los bodegueros, además de estar atentos a los gustos de sus clientes. Eso sí, sólo trabajan el producto nacional.

Cocina tradicional, especializados en pescados frescos a la sal, al horno con patatas panaderas –un clásico–, a la plancha o asados, y en marisco cocido. Señalar que tienen cigala y camarón vivo, pues los traen en tanques, y triunfan con el calamar fresco, los chipirones de guadañeta encebollados (pescados por unidades en la bahía y que constituyen un manjar), y con las almejas a la sartén, entre otras tantas propuestas. Para los menos aficionados al mar, buenas carnes rojas y de temporada como los chuletones, el solomillo y sabrosos estofados en temporada de caza dado que el jefe de cocina, es un experto en estas lides.

Los dos primeros son elaboraciones ribereñas. Pinea 2014 es el más caro de esta relación (120 € aprox.), procedente de las burgalesas Bodegas Pinea del Duero y firma que tiene dos vinos posicionados en la gama alta. El proyecto es el sueño cumplido de dos amigos mexicanos, hecho realidad por el enólogo Isaac Fernández, artífice de ambas etiquetas, y que salieron al mercado por primera vez en 2017. Asentados en la Ribera del Duero burgalesa, sus viñedos se sitúan entre Olmedillo de Roa y Villatuelda, y éste que nos ocupa es un monovarietal de tempranillos seleccionados, algunos con más de 90 años, y 30 meses de envejecimiento en roble nuevo francés. Nariz de buena intensidad, elegante y con cierta complejidad, se perciben aromas de fruta roja en compota y sazón (frambuesa, cereza), florales, especiados y ahumados, y un fondo de cuero y tofe. En boca, sabroso, tiene estructura, buen equilibrio y acidez, así como unos taninos finos y maduros. Final de buena longitud.

En el extremo opuesto de precio, Pago la Pavina 2016 (9,95 €) de Bodegas Alta Pavina, otro joven proyecto en su caso de la localidad vallisoletana de La Parrilla. Elaborado con tempranillo y un 20% de cabernet sauvignon, las uvas proceden del viñedo que le da nombre, de suelos franco-arenosos a casi mil metros de altitud. Tras una crianza de 14 meses en roble francés y americano, presenta aromas intensos de fruta negra, confitura, notas especiadas y nobles maderas. Buena estructura, equilibrado, goloso, finos taninos y un paso torrefactado.

De las navarras Bodegas Otazu, la última añada de Otazu Premium Cuvée 2015 (11,40 €), en su caso DOP Pago de Otazu. Una mezcla de 45% de tempranillo 30% de cabernet sauvignon y 25% de merlot, con doce meses en roble francés. Con una nariz compleja y de buena intensidad, dominan aromas de fruta roja, especias dulces (clavo, nuez moscada) tostados y un fondo balsámico. En boca se percibe sabroso, fresco, goloso, con taninos cremosos integrados y buen carácter frutal. Final de buena persistencia.

Como Vino de la Tierra de Castilla se presenta Bucamel tinto 2012 (15,95 €), de las toledanas Bodegas Tierras de Orgaz, y de un viñedo a unos 750 metros. Un tempranillo que lleva la firma del prestigiado enólogo ‘volante’ Ignacio de Miguel, con 16 meses en roble francés tras realizar la fermentación maloláctica en tinajas de hormigón. El resultado, una nariz muy expresiva y compleja, aromas de fruta roja sazonada y en licor junto a sensaciones especiadas y ahumadas. En boca se agradece su equilibrio, jugoso, con carnosidad y agradable madurez, paso frutal y buena persistencia.

El siguiente, otro VT pero en su caso de Castilla y León. Propiedad de Dominio Dostares, Cumal 2016 (18,90 €) es un prieto picudo con unos 9-12 meses en roble francés, tiempo marcado por la añada. El empeño de la firma desde su fundación, hace quince años, ha sido recuperar y poner en valor esa uva leonesa, por lo que aseguran ser la bodega que más viñedo centenario de prieto picudo ha recuperado y conservado en este tiempo. En total, 12 hectáreas a 850 metros de altura, en vaso y localizada en el Paraje de los Oteros (León). Complejo, expresivo y sugerente en nariz, con aromas de frutos del bosque, balsámicos, florales y sensaciones de frutos secos y tostados. Potente a la vez que equilibrado en boca, seco, amable, con buena acidez y sedoso paso de boca. Final con ricos matices frutales y derivados de su paso por barrica.

La siguiente botella nos traslada hasta Costers del Segre. De Castell del Remei, bajo la dirección de Tomás Cusiné, Gotim Bru 2016 (8,40 €), la más reciente añada de este coupage de ull de llebre, garnacha, cabernet sauvignon y syrah. El vino emblemático de la casa, con 33 años de historia, ha permanecido diez meses en barrica francesa y americana. Intenso en nariz, muestra aromas de frutos silvestres y fruta negra (mora, ciruela), notas balsámicas, tostados, especias y fondo de juanola. Aromático en boca, equilibrado, con buena acidez y fresco paso. Buen peso de fruta y final tostado con recuerdos de cacao y chocolate.

El estreno de esta selección procede de la DOP Toro y lo firma Rodríguez & Sanzo. Su nombre, Rodriguez&Sanzo Tempranillo 50 aniversario 2015 (25 €), y la particularidad, su crianza: 18 meses en barrica de whisky. La razón: “como el whisky no tiene materia colorante ni tartratos, no bloquea los poros de la madera, por lo que la micro-oxigenación a través de los poros de la barrica es muy alta”, explican. En la base, viñedos viejos de San Román. Destaca una nariz aromática y marcada por nobles aromas de su paso por barrica, junto a notas de fruta negra, torrefactos, especiados, ahumados y un fondo de chocolate. En boca se percibe estructura, carnosidad, frescura y un vivo tanino que se impone en el paso.

La última parte se compone de cuatro riojanos conocidos de los traemos algunas de sus más recientes añadas. Pancrudo Selección Terroir 2016 (35 € aprox.), de Bodegas Gómez Cruzado, un vino de garnachas en vaso de zona fría, de unos 80 años de edad, a 650 metros de altitud en el valle del Alto Najerilla y suelos arcillo-ferrosos. Realizó la maloláctica en barrica francesa y huevo de hormigón, y después ha tenido una crianza de un año, el 65% en roble nuevo francés y el resto en hormigón. Elegante y fino en nariz, expresivo, con aromas de fruta roja bien madurada, caramelo rojo, notas minerales y fondo salino; excelentes maderas. Con una buena estructura, sabroso, equilibrado, noble tanicidad y viva acidez. Frutal en el paso y con un final complejo y persistente.

De Bodegas Orben, en Villabuena de Álava, el tempranillo de viñas viejas Orben 2016 (19 €), con un año de crianza en roble francés, procedente de viñedos en Laguardia y Villabuena. Con una nariz intensa y perfumada, se aprecian aromas de fruta negra en confitura junto a frutillos del bosque, notas tostadas, lácticas y de caramelo tofe; fondo balsámico. En boca muestra una buena constitución, con amplitud y cuerpo, carnoso, buena acidez y finos taninos. De final largo, se perciben aromas frutales, ahumados y torrefactados.

La siguiente es la novena edición de una de las elaboraciones más singulares y especiales de Bodegas LAN, d-12 2015 (12 € aprox.), del depósito nº 12 al que responde su nombre. El vino rinde homenaje a los trabajadores de la casa, pues procede del depósito que más gusta al equipo, lo que responde a la tradición riojana de guardar el mejor depósito para consumo propio. Es un tempranillo, con un 2% de mazuelo, de una selección de cepas de 18-20 años ubicadas en un pago de 4 hectáreas en Laguardia (Rioja Alavesa) y otras de 30 años originarias de dos parcelas de Haro (Rioja Alta). Tras permanecer un año en barricas americanas y francesas nuevas, presenta una nariz rica en matices, con destacados aromas de fruta roja fresca, especiados, florales, recuerdos de cacao y chocolate y agradable fondo balsámico. Amable, con cierta untuosidad y goloso paso de boca. El final muestra buena longitud.

Barón de Ley Siete Viñas Reserva 2010 es el encargado de cerrar esta entrega. De las conocidas Bodegas Barón de Ley, una numerosa combinación de variedades de un único viñedo, con más de 70 años: tempranillo, graciano, garnacha tinta, mazuelo, viura, malvasía y garnacha blanca. Han realizado 4 vinificaciones por separado, y diferentes crianzas de 36 meses para cada uno de esos cuatro vinos resultantes. Después, la mezcla definitiva estuvo un año en foudre de roble francés de 10.000 litros. Un tinto complejo y elegante que trasmite aromas de fruta bien madurada y frutillos silvestres, florales, notas especiadas (vainilla) y de su paso por madera. Buen equilibrio en boca, amplio, sabroso, con buena potencia frutal y taninos integrados. Aromático en el paso, donde reproduce las notas de la nariz.

Presentación de Corpinnat el pasado abril. Representantes de las seis bodegas iniciales.

No ha sido suficiente la predisposición de la denominación para llegar a un acuerdo, como Javier Pagés, actual presidente del Consejo Regulador, nos manifestaba hace pocas semanas cuando le entrevistábamos para el último número de Planeta Vino. Revista que se encuentra en imprenta en este momento que ha saltado esta noticia, pero entrevista en la que Pagés ya adelantaba ciertas dudas sobre lo que podría suceder… pues puntos de desencuentro existían.

Y fue ayer cuando esa ruptura se ha hecho realidad. Aprovechando la comunicación de que la marca Corpinnat  “de Vinos Espumosos de Calidad” llegará al mercado en primavera con las primeras botellas que incorporarán en el etiquetado su distintivo, anunciaban también que acababan de presentar la baja como elaboradoras de cava en el Consejo Regulador de la Denominación, “tras meses de conversaciones para intentar encontrar una fórmula que permita la convivencia de esta marca colectiva dentro de esta denominación”, añaden en dicho comunicado.

Como el mismo Pagés comentaba, negociaciones existían y se iban a seguir produciendo hasta el último momento porque

Javier Pagés, presidente del Consejo Regulador.

la voluntad del Consejo es que no se fuera nadie. Pero la Associació de Viticultors i Elaboradors Corpinnat (AVEC) apunta que ha sido imposible alcanzar un acuerdo satisfactorio para ambas partes, viéndose, añaden, “forzadas a abandonar, pese a que se creó la marca con la clara voluntad de convivir dentro del Cava”. Entre sus argumentos, destacan que la última propuesta recibida desde el Consejo les resultaba inaceptable porqu

e exigía una serie de renuncias que cuestionan la naturaleza de la marca “como la delimitación territorial, el reglamento de uso o los controles de calidad externos”.

Por supuesto, unas declaraciones que difieren de la valoración que hace el Consejo de este abandono, desde donde hacen hincapié en los varios encuentros que han tenido lugar buscando la manera de trabajar conjuntamente “para potenciar la calidad del cava desde el reconocimiento o diferenciación del territorio y la viticultura”. La creación de la zonificación suponía un primer paso, además de ofrecer una segmentación cualitativa que permita diferenciar las categorías del cava. “Pero todos los esfuerzos de los últimos meses han resultado en vano ya que, pese a estar invitados a sumarse a este objetivo común del sector, han decidido abandonar pues no han aceptado los plazos que el proyecto requiere”, dicen desde la denominación. La idea fuerza del Consejo Regulador es una, “la unión y no la confusión genera la fuerza necesaria para competir exitosamente en los mercados mundiales”.

Por su parte, Corpinnat reconoce que valora el esfuerzo y trabajo del Consejo, sin embargo lamentan que Cava “no permita la convivencia de las marcas Cava y Corpinnat en una misma etiqueta, convivencia que era posible hasta que la denominación aprobó una modificación de reglamento en el último pleno de la junta saliente (28/08/2018) para hacerlo, precisamente, incompatible”, denuncian. Sin cerrar puertas al futuro concluyen, desde el colectivo, que la convivencia es imposible, razón por la que abandonan.

Una decisión que el Consejo Regulador del Cava no puede más que respetar, al tiempo que recuerdan a esas nueve bodegas que no podrán utilizar o hacer referencia a la marca Cava, a la categoría Gran Reserva o al Cava de Paraje Calificado, exclusivas para los elaboradores inscritos en la denominación.

Recordemos, por último, que fue el pasado mes de abril cuando seis bodegas de cava daban el pistoletazo de salida a Corpinnat, impulsando un sello de calidad que ponía en valor el origen. Una marca, anunciaban, que pretendía integrar a todo los elaboradores del territorio “que acrediten los estándares de calidad que establece el reglamento de uso de la nueva marca”. En principio, parecía, sin pretensión de dejar la denominación sino, en su seno, como forma de distinguir la calidad de los espumosos elaborados en Cava. Entre los requisitos para formar parte del colectivo: empleo de uva ecológica vinificada en la propiedad, de viñedos procedentes del Penedés (en concreto, de 46 municipios identificados), vendimiados manualmente, crianzas superiores a los 18 meses, o precio mínimo garantizado para el viticultor.

Sin duda, vinos que representan la evolución de una bodega que lleva ya casi dos décadas elaborando en Ribera del Duero desde el municipio vallisoletano de Curiel de Duero. La primera elaboración desde el origen llega con Páramos de Legaris, a partir de viñedos ubicados a unos 900 metros, en los páramos de mayor altura, y la añada 2015 procede de una selección de tres páramos (Peñafiel, Pesquera de Duero y Moradillo de Roa). La materia prima, un tempranillo de clima extremo que favorece la frescura. Luego, Jorge Bombín, director técnico de la casa, opta por levaduras autóctonas además de reducir la crianza a 9 meses de barrica en ésta su segunda añada. Es ésta la razón por la que lleva contraetiqueta genérica, “pero no nos importa, aparte de ser una tendencia en auge en la Ribera”.

El siguiente paso lo dan ahora con estos tres nuevos vinos de pueblo, en ediciones limitadas y numeradas de unas dos mil botellas (entre 1.800 y 2.200), procedentes de tres municipios bien diferenciados en la zona, en pro de mostrar su tipicidad “porque defendemos que la Ribera tiene gran heterogeneidad”, apunta Bombín. El resultado, tres elaboraciones de tinto fino, cultivado en tres localidades distintas, que se estrenan con la añada 2015: Alcubilla de Avellaneda (Soria), Olmedillo de Roa (Burgos) y Moradillo de Roa (Burgos). Tres entornos, tres microclimas y, por tanto, tres vinos.

Alcubilla de Avellaneda 2015 (32 €). De una viña en ladera de 20 años, a 926 metros, en suelo arcilloso, con contenido en hierro, elaborado en lagares abiertos de 2.000 kilos. Tiene una crianza de 20 meses, en barricas de 225 y 500 litros (éstas nuevas), y un posterior reposo en huevo de hormigón durante dos meses de verano “para estabilizar y redondearlo”, explica su artífice. Elegante, fino, equilibrado, fluido, sutil, más amable que estructurado, más aromático que carnoso. Aromas de fruta roja golosa, fresca, fruta de hueso, tofe, con iniciales notas de cuero que desaparecen, toque especiado y fondo floral. Tanino integrado y final fresco. No voluminoso pero sí elegante y muy apetecible en este momento.

Olmedillo de Roa 2015 (35 €). Una de las zonas clásicas de la Ribera, de viñedo viejo en vaso. De un viñedo a 820 de altitud, con 60 años de edad, en suelo y “maduración bastante temprana”, añade Bombín. Pasa por barricas de 225 litros y ha terminado también la crianza en cubo hormigón. Más crujiente, más voluptuoso, potente, con estructura y con tanino vivo en el final de boca que pulirá. En nariz destacan los aromas lácteos, de fruta negra, notas de su paso por barrica. Con frescura y buena acidez. De largo recorrido.

Moradillo de Roa 2015 (30 €). En el sur de la provincia burgalesa, lindando con tierras segovianas. De un viñedo de 20 años a 973 metros, suelos pedregosos, de cascajo, “donde drena muy bien el agua”. De nuevo, crianza que combina barricas de 225 y 500 litros, con un posterior ensamblaje en acero inoxidable. Inicialmente más cerrado en nariz, resulta profundo, con una muy marcada nota mineral, junto a aromas tostados, de fruta negra madura, y pastelería (crema, coco, cacao). Un vino cuya maduración se ha llevado al límite de manera intencionada. Boca con menos volumen, intensa y persistente.

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Dos días en los que se celebran talleres, charlas, conversaciones…orientadas en todo momento al intercambio de conocimientos y experiencias, con la participación de profesionales nacionales y otros tantos colegas internacionales invitados para la ocasión. Entre todos, y en torno a la comida como punto de partida, tejen perspectivas globales y plurales.

Desde su creación en 2007, Diálogos de Cocina nació para propiciar intercambios interdisciplinarios en torno a la cocina, con el ánimo de construir sinergias creativas que enriquezcan al sector desde una perspectiva orientada al aprendizaje, la cultura y la innovación. Son encuentros bianuales, de carácter internacional, en los que se reflexiona sobre gastronomía desde el diálogo y el debate. El proyecto cuenta con una publicación impresa llamada Papeles de Cocina, además de disponer de un portal digital, www.dialogosdecocina.com, en el que se fomenta la reflexión y el intercambio de conocimientos entre congresos.

En la web encontrarás el programa y la apertura de inscripciones para poder participar en esta próxima edición de Diálogos de Cocina.

Se trata de una muestra de los grandes vinos españoles creada y comisariada por Carlos Delgado, periodista y crítico vinícola del diario El País. Este TopWineSpain se celebrará los días 28 y 29 y mostrará una selección de las que el reconocido profesional considera las mejores bodegas de España.

TopWineSpain ofrecerá, durante los días 28 y 29 de enero, una selecta muestra de la realidad vitivinícola española a través de los mejores vinos blancos y tintos. Las bodegas que participan, explican, han sido seleccionadas por la calidad de sus vinos así como por su prestigio a nivel internacional, y de cada una han querido destacar una referencia “como el buque insignia que represente la calidad, singularidad y el saber hacer de cada bodega”, añadían.

En palabras de su artífice, Carlos Delgado, la selección refleja “nuestra impresionante variedad climática, el importante patrimonio de variedades nobles, el respeto ecológico, y el altísimo nivel científico-técnico de nuestras bodegas y enólogos”. Es un claro convencido de que el vino español está de moda “pero falta que la marca España del vino sea lo suficientemente conocida y valorada”, para lo que se ha pensado este TopWineSpain, con la pretensión, apunta, de contribuir a difundir la diversidad y fuerte personalidad que caracterizan a los grandes vinos españoles.

En esta primera edición las firmas que estarán presenten son: Abadía de Retuerta, Adegas Moure, Alonso del Yerro, Ànima Negra, Avelino Vegas, Blecua, Bodega Contador, Bodegas Baigorri, Bodegas Castaño, Bodegas Finca Allende, Bodegas LAN, Bodegas Marqués de Riscal, Bodegas Muga, Bodegas Pérez Pascuas, Bodegas Remírez de Ganuza, Bodegas Torres, Bodegas y Viñedos Pujanza, Casa Agrícola, Castillo Cuzcurrita, Clos Mogador, Dominio de Tares, Grupo Artevino, Grupo Príncipe de Viana, Matarromera, Ossian Vides y Vinos, Pago de Carraovejas, Pago de los Balancines, Pago de los Capellanes, Resalte, Sei Solo, Valquejigoso y Viña Sastre. Toda la información actualizada la encontrarán en https://www.enofusion.com/

Recordar que esta cita tendrá lugar en el Palacio Municipal de Congresos del Madrid, durante los días que se celebrará la próxima edición de Reale Seguros Madrid Fusión, la cumbre internacional de gastronomía que este año (2018, su 16 edición) estrenaba nombre (patrocinador) y organizadores ‘titulares’ tras convertirse en propiedad del grupo de comunicación Vocento.

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