Tel. 942 21 30 28.

www.labombi.com

No cierra

En el interior de Puertochico, La Bombi es el referente del barrio, asentado en una ancha avenida, de corto recorrido, donde convive con el mercado o la Diputación. Con un original estilo rústico, la más reciente renovación incorporó un espacio mucho más moderno en la planta baja, donde está la barra y expuesta parte de la bodega.

Esta popular zona de la capital cántabra, tiene en esta dirección uno de los más importantes establecimientos en lo que a vino y gastronomía se refiere. Distribuido en varios salones, dos de estética más tradicional a los que sumaron, hace unos años, uno de estilo minimalista, el espacio de barra disfruta de tanto predicamento y éxito como sus comedores. El local comenzó funcionando como una tasca típica, que después iría creciendo en cuanto a capacidad, pero es esa barra la que recuerda a aquella taberna original, con las paredes verdes, en madera, ocupadas por nichos en los que exponen parte de su bodega. De la carta de vinos se hace cargo Boni Movellán, actual propietario del establecimiento (lo adquiere en 1985), quien mantiene el contacto con los bodegueros, además de estar atentos a los gustos de sus clientes. Eso sí, sólo trabajan el producto nacional.

Cocina tradicional, especializados en pescados frescos a la sal, al horno con patatas panaderas –un clásico–, a la plancha o asados, y en marisco cocido. Señalar que tienen cigala y camarón vivo, pues los traen en tanques, y triunfan con el calamar fresco, los chipirones de guadañeta encebollados (pescados por unidades en la bahía y que constituyen un manjar), y con las almejas a la sartén, entre otras tantas propuestas. Para los menos aficionados al mar, buenas carnes rojas y de temporada como los chuletones, el solomillo y sabrosos estofados en temporada de caza dado que el jefe de cocina, es un experto en estas lides.

Tel. 983 296 747

No cierra

La ciudad castellana se cuenta entre las recomendables a la hora de salir de vinos. Su ubicación, ser capital de la Ribera del Duero pero también de Rueda, hacen de Valladolid una plaza muy apetecible porque en ella se disfruta y muy bien del vino. Son bastantes las direcciones con una buena oferta por copas, pero además en cualquier sitio se demuestra bastante sensibilidad por servirlo en una cristalería adecuada y a la temperatura correcta.

La Cárcava, vecino de los aledaños de La Catedral vallisoletana, se cuenta entre los establecimientos imprescindibles. Ambiente a cualquier hora, buen servicio y la simpatía de Juanjo, su propietario, son ingredientes que hacen de esta casa una parada obligada, primero porque no se conoce y, una vez conocido, fundamental en el circuito de los vinos por copas. Sin pedir nada, a priori, toda copa es acompañada de lo que ese día hayan preparado como aperitivo. Luego, si la idea es seguir probando vinos con algo sólido, la carta se alimenta cada día con nuevas y curiosas elaboraciones porque también es verdad que la cosa del tapeo la trabajan francamente bien.

Siempre lleno, sin lugar a dudas es de los más exitosos de la ciudad. Y aunque es cierto que es demasiado pequeño para la cantidad de parroquianos y visitantes que acuden a casa de Juanjo a diario, en cuanto el tiempo lo permite ese espacio crece, por suerte, en la terraza. Por esta serie de razones, de las más solicitadas y animadas. Pero es que se nota que son muchos los fieles que acuden a La Cárcava cada día, porque además el margen horario es tan amplio que se puede intentar una segunda vez si a la primera no has encontrado sitio; en este caso, son otros tantos los locales de Valladolid en los que hacer tiempo y también disfrutar mucho.

Volviendo a la oferta vinícola de la casa, es variada y está bien surtida, en cantidad y propuestas, aunque es verdad, como empezaba reseñando, que tratándose de la tierra en la que se encuentran, abundan las firmas procedentes de la Ribera. Muy recomendable y muy divertido. Merece mucho la pena!

Tel. 910 813 718

www.tabernaalegrias.com

Fue la segunda apertura de lo que ahora parece ir camino de convertido en un grupo, Taberías. La historia de estas tabernas, tres direcciones de auténtico culto al vino, comenzó en la calle Ponzano con Averías, y la última apertura ha sido en los aledaños del mercado Barceló; se trata de Naturaka, un local dedicado en exclusiva a los vinos naturales pues parece que buena parte del nuevo consumidor apuesta, en sus inicios, por este tipo de elaboraciones.

En todo caso, Alegrías, la taberna que nos ocupa, apuesta por una carta de vinos de toda clase y condición y, lo más importante, que todos pueden ser tomados por copas. Genial idea pero ojo con volverse loco probando…esto es, atención a lo que piden que en la cartera puede hacerles un roto. Eso sí, hay precios para los más variados públicos y bolsillos. Apuntado esto, la oferta es infinita, apetecible, ¡maravillosa!, y el apartado de vinos de Jerez y champagne, otro de sus fuertes. Un templo para disfrutar del vino (auténtico protagonista también del decorado) y del ambiente. Porque además, en esta casa, hay ‘buen rollo’, un atento equipo y buena compañía musical (…con dominio flamenco!). Además, tiene alguna propuesta culinaria, con zona de mesas incluida para un picoteo relajado a base de raciones para compartir, la mejor elección.

La opción de la terraza, frente a uno de los laterales del Retiro, es perfecta si el sol acompaña, sobre todo a la hora del aperitivo.

C/ Barceló, 6. Madrid

Un rincón gaditano para una paradita durante, antes o después de la compra. Más de cien vinos por copas con predominio absoluto de firmas jerezanas, ordenadas desde finos a los más potentes amontillados. Es otra de las tabernas que en Madrid han optado por dar visibilidad y oportunidades a esos vinos que hasta hace no muchos años pasaban desapercibidos. Por esta razón es tan importante la labor que están haciendo este tipo de establecimientos. Donde además saben con qué tratan y cómo tratarlos, lo que conlleva, por supuesto, un adecuado y cuidado servicio del vino. Por copas o por botellas, como el cliente prefiera, lo que suele depender de si va a tomarse un aperitivo u opta por una comida en plan informal…lo habitual y siempre en compañía.

Y es que La Era, como en el resto, ofrecen además una carta con algunas alternativas gastronómicas, breve pero todo buen producto de mercado. Otra cosa es el precio, ¡no hay complejos!; y en el caso de los vinos, un ‘pellizquito’ en el momento que abandonas las referencias más populares y sencillas, en lo que a su elaboración concierne.

Este local llegó con la renovación del Mercado de Barceló, hoy un espacio donde conviven los puestos de toda la vida con una zona gastronómica, con diferentes cocinas en cada uno de los locales. Un breve pasillo comunica ambos espacios, y es en ese lado del mercado más popular donde se ubica La Era, Espacio Gastronómico (puesto 325, segunda planta), con la curiosidad de que justo enfrente tiene un bar al que continúa acudiendo la clientela del barrio, sus vecinos.

Sus artífices, dos ex de Nikkei 225, el japo-peruano que estuvo de moda hace unos años en la capital pero que desapareció tiempo después. David Trillo (sumiller) y Diego Benito (cocinero y discípulo de Alberto Chicote y Andrés Madrigal). Ahora, su cocina va por otros derroteros, de base castiza pero con influencias de otras cocinas, de aquí y del mundo; en todo caso, un producto seleccionado es el punto de partida (anchoas, boquerones, tomates, callos versionados…).

Continuando con la cosa líquida, al extenso repertorio jerezano le acompañan etiquetas de diversa índole, nacionales y foráneas, donde el champagne es otro de sus protagonistas destacados. Por oferta vinícola, sin duda, entre las mejores en Madrid por variedad y calidad (en lo que a trato y servicio respecta). Eso sí, la factura se te puede ir de las manos con poquito… ¡ojo si juegas a dejarte llevar y probar!!

Tel. 942 03 12 95

www.casimira.es

(foto de Jesús Vidal)

Santander es una de las ciudades españolas que bien puede presumir de oferta de barras y de direcciones con vinos por copas. Casimira es uno de esos locales, de los más jóvenes de la capital y con una reseñable sensibilidad vinícola pues aquí el vino marca la pauta. Con referencias de lo más variopintas en cuanto a tipología y precio, para gustos y bolsillos, y un buen servicio que contribuye a que el disfrute sea mayor.

La cosa gastronómica, en barra o a la mesa pero en tono informal, parte de un buen producto, con atención a lo autóctono y ecológico siempre que es posible. Embutidos, variedad de quesos, ensaladilla, imprescindibles las anchoas, ensaladas, platos de verduras, y carnes o pescados como principales (carrilleras, bacalao a la montañesa, callos “rece de mi madre”, hamburguesa…). Elaboraciones sencillas y del gusto de cualquiera que también se pueden compartir.

Luego, la carta de vinos, por copas o por botellas, invita a probar un montón de cosas pues tienen representantes de todos los rincones del país, con apartado de champagne incluido y selección de referencias chilenas, alemanas, francesas o de Canadá, entre otras. Encontrarás grandes clásicos, vinos por todos conocidos y también los de esas bodegas que acaban de llegar al mercado.

www.lamalaje.es

Cierra domingo noche y lunes

Los generosos se mantienen en la cresta de la ola, al menos en lo que a ruido y tendencia se refiere, por lo que no dejan de surgir direcciones que han hecho de estas etiquetas uno de sus principales reclamos. Lugares donde los tratan bien además de ofrecerlos bien acompañados, esto es, con atractiva oferta culinaria, así se llame tapas, raciones o carta.

En el caso de La Malaje los aires andaluces se respiran desde el nombre elegido, con  reconocibles guiños a aquellas tierras en el decorado, inconfundible la propuesta culinaria de Manuel Urbano (uno de sus dos socios) y muy atrevida su apuesta vinícola que supera las etiquetas jerezanas dando entrada a referencias de todas las provincias de Andalucía en las que se elabora vino, y no sólo tranquilo. En la pizarra de la barra, espacio en el que nos centramos, una buena relación de generosos por copas o botellas (si así se prefiere) a la que acompaña algún vino de Málaga, Montilla-Moriles, y un par de espumosos elaborados en Huelva y Almería…curiosos de probar. Por supuesto servidos como se debe en lo que a temperatura y cristalería respecta. En cualquier caso, son las distintas manzanillas y finos los que atraen la atención en un primer momento, aunque luego sea inevitable probar algún amontillado o palo cortado. Un gustazo para quien guste de estas elaboraciones… Luego en la carta de vinos completan con otras referencias de procedencia diversa pero con el común denominador de huir de clásicos o nombres más conocidos.

En cuanto a la cosa de comer, en la barra disponen de una extensa selección de tapas a partir del producto de temporada e identificadas por la tradición andaluza. Cocina del recuerdo, como dice el propio Manuel, que reinterpreta o actualiza tanto en la barra como en el comedor. Para un picoteo compartido, buenas navajas en escabeche, bienmesabe, el tomate ‘aliñao’, el choco salteado, caballa a la parrilla, o una particular y picadita ensaladilla de mamá.

Cierra lunes.

De L a S, de 12 a 20 h. D de 11 a 15 h.

www.remirezdeganuza.com

La efímera tienda de Remírez de Ganuza regresa a Madrid por Navidad. La bodega riojana (Rioja Alavesa. Samaniego, Álava) vuelve a abrir las puertas de su vinoteca temporal para acercar su gama de vinos a clientes y aficionados que en estas semanas se encuentren por la ciudad. La iniciativa continúa tras la buena acogida que tuvo el pasado año, apuntan desde la bodega, y se localiza en la céntrica calle Jorge Juan, 3.

En este espacio, abierto de martes a domingo, además de comprar se podrán tomar todos los vinos de la bodega por copas. Un total de nueve elaboraciones bien diferenciadas al alcance de todo el que pase por aquí en estos días: Erre Punto tinto, Trasnocho, Remírez de Ganuza Gran Reserva, Remírez de Ganuza Reserva, Viña Coqueta, Fincas de Ganuza, María, Remírez de Ganuza Blanco y Remírez de Ganuza Blanco Reserva.

Pero también va a acoger varias actividades y encuentros centrados tanto en la cultura del vino como en destacados productos gastronómicos seleccionados por la propia bodega. Luego, ofrecen la posibilidad de alquilar este Pop Up Store para organizar catas y eventos privados para grupos de hasta 10 personas. Al frente del proyecto está de nuevo Pilar Cavero, responsable y sumiller de la tienda, miembro durante un tiempo del equipo del Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin).

Ciudad Real

Tel.: 926 924 909

Tienda gourmet, vinoteca y taberna. Un todo en uno donde comprar para llevar o consumir en el mismo lugar. Esto es lo que ofrece Vinàlia, un espacio en torno al vino en la ciudad castellano manchega, donde además se desarrollan diversidad de actividades con el vino como protagonista: catas, degustaciones, maridajes, presentaciones…y en muchos casos en compañía de actuaciones musicales.

La zona de venta está a la entrada, un espacio donde encontrar variedad de productos frescos, artesanales y delicatessen junto a diversidad de botellas de vino de muy distintos tipos y procedencias. Sin duda, una dirección de referencia en Ciudad Real en lo que a la cosa vinícola se refiere. Porque además tiene una buena oferta de vinos por copas y por botellas. Esto es ya en la parte de degustación, a continuación de la tienda.

Una colorida taberna, de estilo moderno, para compartir un tapeo o comer alguno de sus platos. Una propuesta de materia prima, principalmente, sin excesiva elaboración (embutidos, quesos, ensaladas, foie…) que se puede acompañar de alguna de las cervezas artesanas que tienen a la venta u optar por alguna de las referencias que tienen por copas, bien servidas y a su adecuada temperatura, lo más importante. Está abierto desde las nueve de la mañana con lo que también se puede empezar la jornada tomando alguno de sus desayunos.

Tel. 915 472 500

www.tabernapalocortado.es

Imprescindible para disfrutar del vino de Jerez. Un auténtico homenaje al generoso en todas sus variedades. Ya está, lo demás, a partir de aquí, sería secundario. Y es que no hay otra dirección como ésta en la capital, con unas 80 referencias abiertas para tomar por copas de todas esas maravillas que se elaboran en tierra jerezanas.

Etiquetas que siguen conquistando, por el momento, a un todavía público minoritario aunque también es cierto que están de moda y por eso van ganando protagonismo, presencia e interés entre un curioso consumidor. En lo que a esta casa respecta, es lugar de peregrinación para todo aficionado y su éxito se debe al boca a boca, quien por allí pasa además de volver siempre lo recomienda.

La oferta es una locura por la tentación, desde las marcas más populares a tantas otras en absoluto conocidas pero que probar supone un placentero y auténtico descubrimiento. La artífice es Paqui Espinosa, la valiente que abrió Palo Cortado con el reclamo de los vinos de Jerez, con los que lleva trabajando décadas, y la cocina andaluza. Para quien no viva en Madrid, se encuentra en los aledaños del Palacio Real, en una calle a la que hay que ir porque no es de paso pero perfectamente localizada para quien quiere llegar a esta casa. Abrió el pasado año y el establecimiento recuerda a las tabernas de antaño, de ladrillo visto y madera, con una barra alta a la entrada, donde se produce todo ese despliegue de vinos por copas en compañía de una carta de tapas, y un acogedor salón un paso más arriba para quien prefiera sentarse a la mesa. Aunque para mí el encanto y el ‘sabor’ están en esa barra, por el ambiente que ofrece porque en lo que a beber y comer (croquetas, papas aliñas, cazón en adobo, tortillitas de camarones, ensaladilla, rabo de toro…) se refiere es igual en ambos espacios, pegados uno al otro.

Una treintena de finos y manzanillas, más de veinte amontillados, otros tantos olorosos, palos cortados y algún dulce. Elegir resulta complicado con lo que la visita siempre se convierte en probar y catar varios…para lo que se hace imprescindible un poquito de picoteo. Sus precios por copas, adecuadas y bien servidas, van desde 1,80 € hasta lo que estemos dispuestos a pagar porque tiene auténticas joyas. Pero también incluye en la carta algún vino tranquilo, unos cuantos champagnes e incluso algún tokay húngaro para quien todavía no esté seducido por el mundo del Jerez…que tampoco es obligatorio…

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91 127 20 20 / 91 557 18 34

No cierra

Guillermo Reviriego es un apasionado del vino y esa pasión la refleja su carta. Estamos en Kasanova, un local abierto en los alrededores del Retiro con la cocina italiana más popular como bandera, que revisan y versionan,  y en todo caso

platos donde se impone el producto. Apuntado esto, la oferta vinícola es uno de los fuertes de esta casa, interesante para todo aficionado que se precie. Una bodega italo-española, aunque predominan las referencias nacionales, pero en la que sobresale la propuesta de champagnes, con más de treinta marcas de las que cada semana propone una por copas, para darlas a conocer entre su clientela pues la mayor parte de ellas proceden de pequeños elaboradores a los que sólo se puede acceder en locales entregadas a la burbuja como éste. Completa la oferta también con siete generosos que sirve por botellas y por copas y entre los que se cuentan, entre otros, Amontillado VORS  30 años Bodegas Tradición; Dos Cortados 20 años de William &Humbert; o Pedro Ximénez de Ximénez-Spínola….

La zona de entrada es ideal para comer o tapear de forma más informal y disfrutar de una interesante variedad de etiquetas por copas que cambian semanalmente y en función de lo que Guillermo va catando y descubriendo. Para acompañar, embutidos italianos, quesos, una apetecible carta de pizzas, de allí y de aquí, antipasti, ensaladas, estupenda burrata…propuestas para cualquier momento y todos los gustos de la mano de Danina Luz Rosario, cocinera de Kasanova y mujer de Guillermo.

Algunos de los champagnes de su carta

Estamos en el espacio en el que se encuentra la barra y unas cuantas mesas altas rodeadas de una estupenda bodega acristalada y su apabullante oferta de destilados, seguro de las más completas y ambiciosas de la ciudad pues cuenta con más de 900 referencias, recogidas en un libro con la ficha de cada producto incluida. Es decir, también un lugar recomendable para alargar una sobremesa u organizar un afterwork.

La propuesta se completa en el comedor, un salón recoleto y acogedor donde esa cocina italiana saca a relucir sus clásicos pero donde también el tándem Danina-Guillermo confeccionan recetas más actuales en las que además el vino actúa de ingrediente.