LA CATA

Aspecto

Amarillo pajizo pálido.

Nariz

Amplio, intenso, con muchos matices y mucho carácter. Aromas de frutas blancas (peras de agua) y de hueso (albaricoque) bien maduras, marcados tonos minerales (fino toque de fósforo) y florales (pétalos secos de flores blancas), toque de almendra cruda.

Boca

Equilibrado, con cuerpo y fresco, centro glicérico y perfecta acidez, textura fluida, tacto sedoso, muy suave, seco y amable, sabroso, amplio y refinado en los aromas de boca, con muchos sugerentes matices frutales, florales, herbáceos (hierbabuena), minerales (fósforo) y almendra cruda, grato toque amargo de salida.

Evolución

Un gran hermano pequeño de los Sorte, con muchas finas prestaciones que se van a mantener e incluso acrecentar hasta al menos 2025.

Servicio

Temperatura: 6ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Su mejor compañía son los productos del mar con cierta enjundia, caso de los mariscos en guiso, los pescados azules (ventrisca de atún) y grasos (salmón, incluso si es ahumado) y los cefalópodos, como el pulpo a la brasa o los chipirones rellenos. Platos fríos, como la ensaladilla de salmón o los pasteles de pescado y de marisco o fiambre de ave, frituras (croquetas) y empanada de hojaldre.