LA CATA

Aspecto

Rojo cereza muy intenso y vivo, delgado borde rubí.

Nariz

Nariz elegante, rica en matices, sensación de profundidad y de unidad (engarzado). La base aromática esta constituida por finos rasgos de frutos negros maduros (recuerdos de zarzamora, casís y endrina) y algunos toques florales (lirio) y balsámicos (monte bajo), con bien engarzados apuntes de crianza (especias, como la canela y la pimienta negra, maderas finas), notas de hoja de tabaco y de té, fondos de tinta muy sugestivos.

Boca

Con volumen y consistencia, cuerpo notable, centro carnoso y un punto graso, taninos firmes pero bastante domados por la crianza, buena acidez, maderas conjuntadas (se percibe el efecto de la crianza pero no la barrica), sabroso, expresivo y bien desarrollado en los aromas de boca, con fino bouquet especiado sobre base de uvas en sazón, largo y amplio posgusto.

Evolución

Para tomar y para guardar. Es previsible una buena evolución en no menos de cinco o seis años, cuando podría situarse en una valoración en torno a 98 puntos, y una vida útil al menos hasta 2030.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Reserva con muchos matices y con noble fuerza para combinar con platos grasos y especiados, perfecto con los asados castellanos, sobre todo con cochinillo; también con guisos como el rabo de toro o el osso bucco, platos de caza tanto menor (arroz con liebre) como mayor (estofado de corzo) y legumbres (cocido madrileño). Quesos curados de mezcla de leches.