LA CATA

Aspecto

Rojo rubí-cereza de intensidad media-alta, ligero apunte teja en el borde.

Nariz

Expresivo, bien conjuntado, bien desarrollado; base nítida de vendimia bien madura, con recuerdos de frutas rojas (ciruela) y frutos de ribazo (zarzamora) engarzados con notas de crianza (especias como la canela, maderas finas), toques balsámicos y un fondo mineral.

Boca

Equilibrado en cuerpo medio, centro carnoso, taninos amables, con relieve pero bien domados por la crianza, buena acidez que confiere sensaciones de fluidez y frescura, sabroso, con la madera perfectamente integrada en un paso de boca sin resquicios, amplios aromas de fruta y de crianza en la vía retronasal y en el posgusto.

Evolución

Llega bastante redondo, con una previsión de evolución de dos o tres años en los que desarrollará más los aromas de crianza y mantendrá su frescura y relieve en la boca. Se mantendrá en ese momento idóneo al menos hasta 2026-2027.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No es necesaria la oxigenación previa.

Gastronomía

Tinto de amplio espectro tanto gastronómico como de momento de consumo, adecuado incluso en los calores estivales por su fluidez y frescura; casi apto para todos los públicos. Va muy bien con una amplia gama de platos, incluso guisos de cierta enjundia. Los asados castellanos y de aves de corral, las carnes a la brasa (churrasco, chacinas, chuletillas) y a la plancha (chuleta, hamburguesa), los huevos y tortillas, la pasta en todas sus facetas (lasaña, canelones, raviolis…), las pizzas, cocas y empanadas, carnes frías (rosbif), ensaladilla, ensaladas de pasta o de legumbres y hasta frituras (cachopo, flamenquines) son todos ellos buenos compañeros de mesa. Quesos de mediana curación, va bien con los quesos gallegos de leche de vaca (Cebreiro, San Simón, tetilla, Ulloa-Arzúa o los singulares y variados quesos del país).