LA CATA

Aspecto

Amarillo pajizo muy pálido.

Nariz

Recupera fragancias que se han hecho escasas en los albariños actuales. Potentes y finos aromas frutales, florales y herbáceos balsámicos, tonos de cítricos, azahar y bosque húmedo, toques de eucalipto y laurel, fondos minerales (yodo) y almizclados.

Boca

Armonioso en la boca, con perfecto equilibrio acidez-grado-cuerpo, centro glicérico alegrado por una viva y conjuntada acidez que transmite sensaciones de fluidez y frescura, muy suave, seco, sabroso, expresivo y elegante en los aromas de boca, con muchos matices que se proyectan a un final de boca amplio y sugestivo.

Evolución

Blanco de larga vida; aún desarrollará sus matices al menos hasta 2025 o 2026; después moderará la potencia aromática pero mantendrá la complejidad, el nervio y el vigor hasta 2030 o más.

La evolución en botella de 50 cl. es más rápida. Es mejor no esperar.

Servicio

Temperatura: 6ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Su mejor compañía son los productos del mar con cierta enjundia, caso de los mariscos en guiso, los pescados azules (ventrisca de atún) y grasos (salmón, incluso si es ahumado) y los cefalópodos, como el pulpo a la brasa o los chipirones rellenos. Platos fríos, como la ensaladilla de salmón o los pasteles de pescado y de marisco o fiambre de ave, frituras (croquetas) y empanada de hojaldre.Es perfecto para toda la gama de productos del mar, coronados por los mariscos en todo tipo de elaboraciones, desde las más sencillas (crudo) a los guisos (changurro) y los sabores yodados (percebes); los pescados blancos al horno y a la sal, alegra los elaborados al vapor y complementa muy bien los sabores rotundos de los pescados azules (sardinas, atún), incluso los ahumados ligeros; cefalópodos, pastel de marisco o de pescado y hasta platos sencillos de carne blanca se ven ensalzados por la estupenda acidez del vino.