LA CATA

Aspecto

Rojo cereza-rubí de intensidad media-alta, vivo.

Nariz

Carácter varietal bien definido, evocación de uvas bien maduras. Dominan recuerdos de frutas rojas (picotas), con notas florales (flor de romero) y de monte bajo, fondo mineral (hierro), con ligeros apuntes de crianza (especiados) bien conjuntados.

Boca

Gustoso, con muy buen paso de boca; cuerpo medio, centro carnoso, relieve tánico sin puntas agresivas que no interfiere una textura fluida, fresca acidez (con nervio), bien equilibrado y sabroso; amplios aromas de boca, con muchos matices frutales, florales y minerales, grato posgusto.

Evolución

Excelente momento de consumo, maduro y sugestivo. Mantendrá sus prestaciones en el paso de boca al menos hasta 2023-2024 periodo en el que desarrollará los aromas aunque con paulatina menor intensidad.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No es imprescindible pero le favorece una ligera oxigenación.

Gastronomía

Tinto fresco, de amplio espectro gastronómico. Acompañante perfecto con las carnes a la brasa (chuletillas de cordero o cabrito, panceta, churrasco), sobre todo con fuego de sarmiento, o a la plancha (entrecot, cerdo ibérico, hamburguesas); hortalizas (pimientos asados o rellenos, espárragos verdes a la brasa o plancha), también con arroces (incluso el comprometido arroz negro), legumbres (pochas a la navarra) y guisos (pollo al chilindrón), pizzas y pasta con carne (canelones). Quesos curados de leche de oveja o de mezcla.