LA CATA

Aspecto

Amarillo pajizo con pálidas irisaciones doradas y verdosas.

Nariz

2020 fue un año de maduración lenta, con vinos muy aromáticos y este excelente blanco lo demuestra. Fragancia varietal bien perfilada y elegante, con protagonismo de finos aromas de la gama herbácea fresca (heno segado), con notas de manzana y frutas de hueso (albaricoque) y un toque mineral (chispa de pedernal).

Boca

Magnífico paso de boca, con cuerpo y nervio, lograda relación entre la textura ligeramente cremosa (centro glicérico) y una fresca acidez, suave, seco y sabroso, muy amplio en los aromas de boca, con fragancia inusual pero sin rasgos exóticos, largo y amplio posgusto, final frutal tras un refrescante toque amargo de salida. Verdejo serio, elegante.

Evolución

En perfecto estado de revista, que diría un militar, para consumo inmediato. Se mantendrá con su frescura y fragancia al menos hasta 2022 para después desarrollar los matices propios de una lenta evolución en la botella durante uno o dos años más. Diseñado para consumo inmediato pero con vida más allá del año.

Servicio

Temperatura: 6ºC. No es necesaria la oxigenación.

Gastronomía

Excelente aperitivo y perfecta compañía para una amplia gama de platos, pero se detecta una tendencia a tomarlo como copa de entrehoras, incluso con el añadido poco recomendable de hielo, en compañía, por ejemplo, de quesos tiernos. En el aperitivo va bien con mariscos cocidos, sobre todo crustáceos, y también buenas conservas (navajas, almejas, berberechos), cefalópodos (calamares a la romana, chopitos, pulpo a la brasa y a la gallega), frituras (incluso adobos), las complicadas salazones de pescado y hasta lo no menos difíciles huevos, en forma de tortilla. En la comida, toda la gama de pescados, desde los sutiles pescados blancos, caso del lenguado, hasta los azules, como la ventrisca de atún, el taco o el tartar, la cocina japonesa de pescado. Hace gran papel en la cocina estival, con ensaladillas, fiambres y carnes frías, pastel de pescado o de mariscos, salpicón de mariscos y hojaldres salados. Quesos suaves, pero también contraste refrescante con quesos picones.