LA CATA

Aspecto

Rojo cereza intenso, seno cerrado, delgado borde rubí.

Nariz

Amplio, directo, bien expuesto, con neto carácter varietal, rico en matices, buena intensidad. Aromas frescos de frutas rojas sanas y maduras, con recuerdos de picotas y ciruelas, notas de flores azules (lirio, apunte de violeta), especias y tonos balsámicos (monte bajo), madera conjuntada, discreta, elegante fondo de tinta.

Boca

Excelente equilibrio en un paso de boca lleno sin ser marcadamente corpóreo; centro carnoso, taninos maduros, con relieve pero en absoluto duros, y fresca acidez para una textura fluida y un tacto aterciopelado, sabroso, expresivo y sugestivo en los aromas de boca (protagonismo frutal fresco) y en el largo y amplio posgusto.

Evolución

Redondo pero con relieve, en un buen momento de consumo y con vitalidad para evolucionar bien al menos hasta 2023; después se mantendrá en meseta durante al menos dos años más.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No es necesaria la oxigenación.

Gastronomía

Gustoso, muy gastronómico, apto para una amplia gama de elaboraciones, con los platos de carne como complemento ideal; va bien con elaboraciones sencillas, como la parrillada, que puede incluir cordero, ternera, cerdo, aves y hortalizas (pimientos, incluso espárragos verdes a la brasa); también con asados castellanos o codillo de cerdo al horno o al estilo bávaro, cocido con chucrut; las aves de corral al horno (capón relleno) o en guiso (pepitoria) o guisos de caza menor. En otro horizonte, va bien con arroces sabrosos (a la zamorana, al horno), pasta con carne (boloñesa) y legumbres (pochas con perdiz, cocido). Quesos semicurados y curados de oveja o de mezcla de leches.