LA CATA

Aspecto

Rojo cereza de mediana intensidad, tonos rubí.

Nariz

Singular potencia, bien definido carácter varietal, con recuerdos de zarzamora, grosella y picota y marcados tonos de monte bajo (hierbas aromáticas) y flores azules (flor de romero), apunte de mineral de hierro.

Boca

Cuerpo medio y centro carnoso, taninos bastante redondos, con relieve pero nada rudos, bien plantada acidez que le da frescura, medida crianza, con la madera conjuntada que no molesta sino que realza un paso de boca grato, sabroso, expresivo y fundamentalmente frutal en los aromas de boca y en el amplio posgusto.

Evolución

Tinto maduro, seguramente en lo mejor de su vida, cuando combina frescura y vitalidad con redondez y paso grato. Se mantendrá bien hasta no menos de 2022 y luego declinará de forma lenta.

Servicio

Temperatura: 14ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Es un tinto de trago largo y grato, para la barra, con tapas, tortillas, huevos al plato y revueltos, oreja de cerdo, chacinas…, y también para la mesa, con chuletillas de cordero, cabrito frito con ajos, cerdo ibérico a la plancha y guisos no demasiado especiados; bien con pizzas y empanadas, pasta (carbonara, canelones), arroces y aves de corral.