LA CATA

Aspecto

Amarillo pajizo pálido, tenues reflejos dorados.

Nariz

Singular, nariz sugestiva, más delicada y sutil que intensa pero con atractivo; aromas de frutas blancas maduras, apunte de manzana y bien definidos rasgos minerales, con fino recuerdo de fósforo; toques ahumados, apunte de nata fresca y madera blanca al fondo.

Boca

Fresco, suave, gran equilibrio que proporciona una falsa sensación de ligereza desmentida por un centro ligeramente glicérico pero favorecida por una fresca acidez, una textura fluida y un tacto sedoso y amable, seco y sabroso, fino y bastante rico en matices en la vía retronasal y en el posgusto, distinguido final mineral y ahumado.

Evolución

Pensado claramente para durar, no tanto como su contraparte Pujanza Añadas Frías al que sustituye en años más cálidos. Está entrando en su mejor momento (tal vez merezca ahora algo más de los 97 puntos que recibió en la Guía Proensa 2020), cuando va abriendo más los finos aromas y la boca, que nunca fue dura, es más ágil y suave sin perder frescura. Se mantendrá bien durante tres o cuatro años más y se le puede augurar una vida útil de otros tantos al menos.

Servicio

Temperatura: 6-8ºC. No precisa decantación pero no le viene mal una ligera oxigenación, mejor, como casi siempre, en una copa amplia que con un trasiego.

Gastronomía

Prácticamente toda la gama de productos del mar, los sencillos y directos, caso de los crustáceos o los pescados blancos, o los de más potente sabor, como los pescados azules (ventrisca) o los mariscos yodados (erizo, percebe). Las preparaciones más elementales, como el horno o la parrilla, los fritos (le va bien el calamar o la merluza a la romana) o los guisos (pil pil, salsa verde, changurro, almejas a la marinera). Se porta bien con platos difíciles, como los ceviches e incluso los escabeches que no sean muy potentes, y las elaboraciones complejas, como las orientales (Vietnam) o la cocina japonesa del mar.