LA CATA

Aspecto

Amarillo pajizo con pálidos tonos dorados.

Nariz

Amplio y bien expuesto en la nariz, refinado carácter frutal realzado por delicados matices de crianza; aromas de frutas blancas (peras de agua) y de hueso (albaricoque) bien maduras, tonos herbáceos frescos (brezo, helecho, toque de eucalipto) y notas florales (azahar) sobre fondos minerales, lácteos y una nota tostada.

Boca

Excelente paso de boca, con cuerpo y muy buen equilibrio, centro glicérico (un punto cremoso), tacto casi sedoso (hay una nota de raspón que pulirá en breve pero le da mayor relieve), fresco, sabroso, amplio y muy fino en aromas, con muchos matices frutales (dominantes) y florales y notas almizcladas y tostadas, largo amplio final de boca.

Evolución

Ribeiro de corte moderno, con gran presente y con buenas perspectivas de evolución al menos hasta 2026-2027, con otros tantos años de vida útil antes de declinar.

Servicio

Temperatura: 6ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Le va bien la cocina japonesa del mar, que no siempre es amable con el vino, y, claro, los pescados, mariscos y cefalópodos no sólo de las costas gallegas sino también los de la bahía de Cádiz o el litoral mediterráneo. Preparaciones de todo tipo: crudo (ostras), vapor (berberechos, mejillones), plancha (sepia, navajas), brasa (sardinas xoubas, bacalao), guiso (suquet, chagurro). Ahumados no muy fuertes (salmón, esturión), frituras (merluza a la romana, soldaditos de Pavía), fiambre de ave y empanadas. Quesos tiernos, sobre todo de leche de vaca, como el queso del país o de Cebreiro, pero también queso fresco y tierno de leche de cabra (del valle del Tiétar, por ejemplo).