A todo cava

El cava es el gran protagonista del último número de PlanetAVino, que ya está en la calle, puntual en su cita bimestral con los aficionados al vino de calidad. Las mejores pistas para saber de vinos, las sorprendentes propiedades de los vinos finos o los peligrosos fraudes de los destilados son algunos de los puntos de interés de l nueva edición de la revista. 

Tras unos años en los que aparentaba cierta perplejidad, el sector del cava muestra en sus marcas de vanguardia síntomas de reacción. Los conflictos internos y la imparable ascensión del champán habían desconcertado a los productores del espumoso español, que, no obstante, superó al francés en ventas en los mercados internacionales. No es contradictorio: el precio de los cavas más sencillos era el único argumento frente al glamour del champán.

Los cavistas más inquietos son los que protagonizan la reacción, que tiene, como no podía ser menos, varias caras: la reivindicación de las variedades autóctonas, la trilogía básica del cava Macabeo-Xarel·lo-Parellada pero en especial la Xarel·lo, que es la gran variedad blanca catalana, se sitúa como la gran opción frente a la corriente que sigue la fórmula varietal francesa Chardonnay-Pinot Noir, que también deja buenos ejemplos de cava de calidad.

Un factor notable es la pujanza de los rosados, en la que adquiere un papel estelar la Pinot Noir pero también la autóctona Trepat. También importantes, las experiencias con la elaboración y crianza en barrica del vino base y el reto de las largas crianzas para dotar al cava de una complejidad de sensaciones que en los clásicos se buscaba a través del licor de expedición. En el horizonte cercano, conceptos como el cava de finca, el terruño y la agricultura biodinámica. En el más lejano, aunque nunca se sabe, la indicación de comarca de origen, reivindicada por muchos productores del Penedés y que por el momento no tiene cabida en las normas de la DO Cava.

Todo ello se apunta en un amplio reportaje firmado por Enrique Calduch que se ilustra con la materialización de esas tendencias en una cata de medio centenar largo de cavas. Los mejores cavas de España para ayudar a pasar los malos tragos que se esperan en esta etapa crucial en la historia de España y tal vez de la civilización occidental.

Cuestión de salud

El concepto salud es una de las claves en el mundo de las bebidas alcohólicas y está reflejado de forma directa e indirecta en tres de los temas que se tratan en el número de PlanetAVino correspondiente a octubre-noviembre. El conocimiento es la mejor prevención contra los excesos y todos los aficionados saben que saber apreciar los sutiles rasgos de un gran vino es la mejor barrera para evitar abusos. Nuestro sabio, José Hidalgo, apunta en su sección Saber Más las mejores alternativas para quienes quieren entrar o profundizar en el conocimiento de los vinos: cursos y las entidades que los imparten, libros y procedimientos se suceden en una erudita enumeración en su artículo Saber de Vinos.

En su acepción más directa, la salud del consumidor es la protagonista de otros dos de los temas de la revista. En Medicina fina Manuel María López Alejandre revela los sorprendentes efectos positivos de los vinos finos y manzanillas. La ciencia está ratificando lo que se sabía hace un siglo, cuando los trabajadores de las bodegas andaluzas, que tenían a mano el consumo de vinos de crianza biológica, enfermaban llamativamente menos que los de otros sectores económicos.

Esos beneficios no son, sin embargo, suficientes si el fraude brutal envenena al consumidor. Es lo que ha ocurrido, y aún se da aunque con efectos menos dramáticos (una mañana siguiente complicada y por suerte poco más) , en el terrenos de los destilados. La sospecha de garrafón es una broma frente a los envenenamientos provocados por la codicia humana que relata Miguel Ángel Rincón en su artículo Holocaustos metílicos, en la sección Plante 40º dedicada al apasionante mundo de los destilados.

Una mariposa y una cripta

La vida en dos versiones. Las gráciles mariposas tienen un paraíso en el entorno de El Regajal, una finca situada en las cercanías de Aranjuez (Madrid) en la que hace diez años el abogado Daniel García-Pita puso en marcha su bodega. Una mariposa es el icono de la etiqueta de El Regajal, un tinto que se situó enseguida a la cabeza de la DO Vinos de Madrid y ahí sigue. Su corta pero brillante trayectoria protagoniza la sección Histórica, firmada en esta ocasión por el director de la revista, Andrés Proensa.

Vida guardada como oro en paño en la espectacular bodega del restaurante Atrio, de Cáceres. Uno de los referentes de la cocina española actual, adornado por una lista de vinos calificada hace unos años por un periódico norteamericano como la mejor carta de vinos del mundo, ha cambiado de casa. Se ha trasladado al casco histórico de Cáceres, ha abierto un pequeño hotel y ha dejado un lugar de honor para una bodega que, como describe Paz Ivison, guarda auténticos tesoros enológicos en una cripta que está llena de vida.

Secciones jugosas

Lleno de actividad está también el mundo del vino, aunque no siempre son noticias alegres. Las más destacadas de esas novedades se recogen en las secciones Barra Libre y Noticias que en este número trae una crónica sobre el pujante sector exportador, la reivindicación de la tina de barro en Celler del Roure o el nuevo proyecto que se pone en marcha en Ossián Vides y Vinos. Prueba de vida son también los vinos reseñados en Destacados, entre ellos el Fuera de Serie, La Vicalanda ’01 gran reserva, o las novedades de Estrenos y Libros, donde cabe destacar la edición ampliada y revisada de un clásico imprescindible, Viticultura General, de Luis Hidalgo. Pepe Iglesias, por su parte, propone un momento de alegría en la vida en torno a su receta de Birrey al godello, en la sección Cocina al vino.

Además, las columnas de opinión: La Luna de Andrés Proensa, con un inquietante Hambre para mañana en el título, El Catalejo de Pedro Ballesteros MW, que trae un más relajante Sudáfrica con calidad, y el ácido Toque del Quera de Pepe Iglesias, que esta vez hurga en Blogs, chats, foros y otros anglicismos informáticos.