Después de unas semanas en las que los brindis han sido por doquier, con la calma que sigue a los ajetreados días navideños nos sentamos para saborear esas burbujas aparecidas al amparo de las fiestas pero que, con el ritmo loco, tal vez han pasado algo desapercibidas. Pero se trata de los espumosos que vienen, vinos aparecidos a finales de año que nos acompañarán a lo largo de éste y los siguientes, tanto estrenos como nuevas añadas.
Una muestra representativa de esas burbujas serias que se elaboran en nuestro país y a las que en pocos meses se sumaran dos importantes novedades; AT Roca, el nuevo vino de Agustí Torelló tras su salida de la casa familiar y que ha realizado junto a su hijo, y Clos del Serral 2007, la nueva elaboración de Raventós i Blanc que viene a suplir el emblemático Manuel Raventós Gran Reserva, casa, recordemos, que abandonó la Denominación Cava hace más de un año para recuperar el nombre de Conca del Riu Anoia, que identifica una pequeña y particular área geográfica del Penedés. Hasta entonces, esta selección comienza con dos exclusivos cavas de larga crianza, la nueva Enoteca Gramona.

Enoteca Gramona 2000
El empeño de Jaime y Xavier Gramona de llevar la crianza al extremo ha supuesto, al fin, la aparición de dos nuevos cavas con 12 años de crianza bajo el nombre de Enoteca Gramona. Un brut y un brut nature que demuestran la gran Enoteca_Gramona_2000_Brut Enoteca_Gramona_2000_Brut_Naturecapacidad de envejecer de estos vinos, lo que supone un paso más hacia el cambio de paradigma de los espumosos. Elaborados con Xarel.lo en su mayor parte, junto a un 25% de Macabeo, estos cavas La Enoteca Brut Nature y Brut son dos ediciones limitadas numeradas a mano de 1.500 unidades y 1.600 respectivamente, pues también sus precios son de producto exclusivo (120 € el primero, y 130 € el segundo).

Esta casa ya hace más de 50 años que confirmó la posibilidad de las largas crianzas de los cavas en contacto con las levaduras, siendo su Celler Batlle, con más de nueve años, uno de sus vinos emblemáticos. Procedentes de La Plana, la misma tierra de origen de III Lustros y Celler Batlle, Gramona trabaja desde hace unos años de manera ecológica y bajo la biodinámica más recientemente. El Brut Nature resulta complejo, intenso y fino en nariz, con aromas de frutos secos, pan tostado, fruta bien madurada, hierbas secas y toque almibarado. Amplio, con cuerpo y estructura, seco, carbónico fino y cremoso, el paso de boca es largo y una buena acidez le aporta frescura. En cuanto a Enoteca Gramona Brut es limpio y expresivo, fino, con aromas de fruta dulce, tostados, ahumados y fina crianza. Amable en boca, con volumen y gran equilibrio, es cremoso y fresco a la vez. Luego, un final de boca complejo en el que se perciben aromas de crianza y frutales. Apuntar también que las etiquetas muestran el año de degüelle (R.D.) y aunque la bodega recomienda su consumo también garantiza que puede aguantar varios años más.

Gran_Codorniu_rva._chardonnay

Gran Codorníu Reserva Chardonnay

Se trata de uno de los más destacados cavas de Codorníu, un brut nature con 15 meses de crianza procede de los viñedos de Chardonnay más antiguos de la bodega. De color amarillo dorado intenso, su aromática y compleja nariz presenta finos aromas de la crianza, notas de pan grillé, frutos secos y recuerdos de bollería horneada. Con amplitud en boca, sabroso, carbónico cremoso bien integrado, equilibrado, seco y con final de boca intenso y persistente.

La última añada de este reserva, aparecida a finales de 2013, se presentaba en un estuche de dos botellas con una invitación al teatro para dos personas (al Goya Codorníu en Barcelona o al Bellas Artes de Madrid) válida hasta junio de este año.

HR_Intens 2010_Recaredo

Intens Rosat 2010

En el caso de esta elaboración de Cavas Recaredo podemos hablar de un estreno doble; por un lado la nueva añada de este cava, y luego el primer espumoso de la casa que se presenta con el sello de agricultura biodinámica Demeter (única asociación ecológica que ha constituido una red internacional de organismos independientes de certificación. Sin ánimo de lucro, la conforman 18 miembros procedentes de Europa, América, África y Nueva Zelanda). Recaredo se inició en la biodinámica en 2006 y cuatro años después certificó la totalidad de sus viñedos situados en el Alt Penedés (Barcelona) porque creen en esta manera natural de elaborar, como así lo manifiesta Ton Mata, director y enólogo de la casa.
Elaborado con Pinot Noir (77%) y Monastrell (23%), este nuevo cava es de un color rosa intenso, expresivo y de gran franqueza varietal en nariz. Presenta aromas de frutos rojos, notas de pastelería y finas sensaciones herbáceas, y en la boca es sabroso, fresco, goloso, con un paso frutal y equilibrado en el que el carbónico aparece perfectamente integrado.

Reserva de la Música Brut Nature 2010 

Rva_de_laMusica_brut_nature_Jane Ventura

El enólogo Gerard Jané Úbeda, a la cabeza de la bodega Jané Ventura, representa la cuarta generación de la familia y es el máximo responsable de los vinos y cavas que se elaboran en la casa y que tantos reconocimientos acumulan gracias a su manera de hacer. El respeto a la tierra, a la viña, al entorno, por encima de todas las cosas; es así como lo ve y ese cuidado, mimo y admiración lo que transmite al contarlo y a través de sus botellas. Y en sus vinos hay tradición, cultura, paisaje, además de creatividad y arte, otra de sus grandes pasiones. De ahí su gama Reserva de la Música (rosado, brut y brut nature), con modernas etiquetas que buscan transmitir al consumidor, de manera metafórica, la musicalidad del cava a partir del movimiento del carbónico.

Elaborado con las variedades tradicionales del cava (Macabeo, Xarel.lo y Parellada), este Brut Nature, amarillo pajizo verdoso, tiene buena intensidad en nariz. Es limpio, presenta aromas de fruta fresca, hierbas aromáticas, cítricos y notas de fina crianza. En boca resulta equilibrado, sabroso, fluido, con recuerdos tostados y una acertada acidez que aporta mayor frescura. Final largo y persistente.

cv_ElyssiaGCElyssia Gran Cuvée Brut Chardonnay

La gama Elyssia de Freixenet nace con la añada 1997 y conjuga la Chardonnay con las variedades clásicas del cava, Macabeo y Parellada, junto a un pequeño porcentaje de Pinot Noir, elaborado como blanc de noirs. Una interesante combinación de la que surge este cava brillante, limpio e intenso en nariz, con aromas de fruta madura, florales, aromas almibarados y fondo de su crianza sobre lías. En boca se presenta fresco y frutal, con un carbónico fino y bien integrado. Con cuerpo, su paso de boca es suave y deja unas agradables sensaciones finales. Esta línea Elyssia se completa con un cava rosado monovarietal de Pinot Noir.

Torelló Brut Special EditionTorello_Brut_Special_Edition

Es la primera añada en el mercado de esta edición especial del cava Torelló Brut Reserva con un mínimo de 24 meses de crianza en rima y elaborado con Macabeo, Xarel.lo y Parellada procedente de Can Martí, la finca que la familia Torelló tiene en el municipio barcelonés de Gelida (Alt Penedès) desde 1395. De color amarillo pajizo, en nariz se presenta franco e intenso, con aromas de fruta blanca madura, leves notas de crianza, tostados y sensaciones florales. Equilibrado, con buena potencia de carbónico, buena acidez, sabroso, suave paso de boca y final persistente en el que aparecen finas notas de su crianza. Para esta nueva edición también han creado un novedoso ‘vestido’ para la botella con el que toda ella queda cubierta de color blanco y con diferentes ilustraciones que varían a medida que se gira.