correspondiente al bimestre febrero-marzo. Al lado, otras tendencias, como
la aún incipiente de llevar los cócteles a la mesa, los vinos aromatizados con
la concesión de la denominación de origen a los vinos naranja del Condado
de Huelva, y la vanguardia del vino español, con un análisis de los siete vinos
calificados con 100 puntos en la Guía Proensa 2013.
Sería una exageración afirmar que los vinos blancos están de moda, pero, ahora
que algunos comentaristas de aquí y de allá se convierten en apologistas de los
vinos embalsamados, es gratificante comprobar los avances de los vinos de la
frescura y de la fruta. Los vinos blancos han dejado de ser vinos menores y toman
carta de naturaleza en las opciones de los nuevos consumidores. En la sección
Saber Más, José Hidalgo Togores ofrece las claves aromáticas de los vinos blancos
en un artículo tan científico como didáctico. Es decir, como siempre.
Y para hablar de moda en sentido estricto, Paz Ivison ha preparado un reportaje
sobre un sector de los nuevos bodegueros que se muestra con gran solidez. Gentes
sensibles como los diseñadores de moda tienen que llevarse bien con el vino y
algunos de ellos se han involucrado de forma estrecha y con más perseverancia
que tantos inversores hoy en fuga.
Son firmas de la vanguardia de la moda, como lo son de la vanguardia enológica los
creadores de los siete vinos que han alcanzado la cima de los 100 puntos en la Guía
Proensa 2013. El autor de la guía firma un amplio artículo, Los estratosféricos de
la Guía Proensa 2013, en el que habla sobre esa vanguardia enológica española, en
tanto riesgo como la investigación científica en nuestro país, expone los motivos
de sus calificaciones y habla sobre Marcos Eguren y La Nieta ’10, Álvaro Palacios
y L’Ermita ’10, Carlos San Pedro y Pujanza Norte ’09, Peter Sisseck y Pingus ’10,
Rafael Palacios y Sorte O Soro ’09, Fernando Remírez de Ganuza y Trasnocho ’08,
Juan Carlos López de la Calle y Viña El Pisón ’10.
Siete enólogos que marcan unas tendencias que en su día fueron aventuradas,
y aún lo son. Casi tanto como la última propuesta de barmans y empresas de
destilados: llevar el cóctel a la mesa. Miguel Ángel Rincón ha buceado en esa
apuesta de riesgo y desmenuza sus luces y sus sombras. El cóctel es también
protagonista en El anaquel de Eduardo Martín, que da cuenta de los primeros
recetarios de coctelería editados en España. Mezclas a veces atrevidas y a veces
tradicionales, como la nueva adquisición de la DO Condado de Huelva, los vinos
naranja, que aúnan las dos condiciones en el atrevimiento de un vino tradicional
fruto de la aportación de aromas de cítricos a un vino oloroso.
Hay mucho más en este número de la revista, disponible en sus tres versiones
(impresa en español, digital en español y en inglés), con las secciones habituales
de opinión, noticias, libros, cocina, estrenos y destacados, tal como se puede
comprobar a continuación en el sumario del número 47 de PlanteAVino:
24 La pasarela del vino
Entre los outsiders que han llegado al mundo del vino en España parece que hay
un sector que se mantiene con especial firmeza. Los diseñadores de moda que son
propietarios o participan en bodegas o intervienen en el etiquetado conforman
toda una pasarela del vino.
32 Vino naranja del Condado de Huelva
La DO Condado de Huelva es la más modesta de las denominaciones de origen
clásicas andaluzas pero se significa por abrir nuevos caminos. Hace años fue la
primera en incluir vinos blancos y ahora incorpora una elaboración tradicional, el
vino aromatizado con naranja.
42 Saber Más: Aromas de vino blanco
Florales, herbáceos minerales… José Hidalgo disecciona los aromas que ofrece
el vino blanco, su origen y sus cualidades. Además, para los catadores, una
clasificación completa de los diferentes aromas y, para los curiosos, el elemento
que los provoca.
46 Planeta 40º: Cócteles en la mesa
Si el mundo de la gastronomía, y el del vino, ha buscado maridajes de todo tipo,
desde música hasta habanos, pasando, claro, por la relación entre el líquido y el
sólido, el amplio mundo de los cócteles puede también proporcionar experiencias
sugestivas.
Secciones
3 La Luna de Andrés Proensa
Clase media
6 Noticias
Los estratosféricos de la Guía Proensa 2013
El vino español defiendo los derechos de plantación
Robert Parker vende
14 El Catalejo de Pedro Ballesteros
Qvo vadis cava?
16 Domaines Lupier: La Garnacha más sofisticada
18 Destacados
Fuera de serie: Clos Mogador ‘89
20 Estrenos
24 La pasarela del vino
32 Vino naranja del Condado de Huelva
38 Amancio, en busca del vino perfecto XIII
El invierno en la bodega
42 Saber Más: Aromas de vino blanco
46 Planeta 40º
Cócteles en la mesa
El camelo de la cucharita
50 De vinos por…
Marbella
52 Pistas
Va de Baco Prado
Cata Tina
Bodega Urbana
La Taviana
54 El Anaquel de Eduardo Martín
Primeros recetarios de coctelería editados en España
60 Barra Libre
Libros
62 Cocina al vino
Recetas depurativas
65 La Otra Cara de Dani Pacios
66 El Toque del Quera de Pepe Iglesias
España crispada
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