Enólogos en ruta

Aunque se pasó en buena parte la fiebre de los enólogos-estrella de hace unos años, la asesoría enológica sigue en plena vigencia. Técnicos destacados, como Ana Martín, Ignacio de Miguel, José Hidalgo, el equipo Más Que Vinos y alguna incorporación reciente ocupan el tema central de esta entrega de PlanetAVino, correspondiente a febrero, disponible en sus versiones habituales, en castellano en papel e internet y en inglés sólo en www.planetavino.com

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Algunos han optado por la libertad y la variedad, por satisfacciones que hacen pasar por alto las dificultades. Son los asesores vinícolas, los enólogos libres, que siempre están en ruta, la estabilidad de sus trabajos es dudosa y hasta ganan menos que si estuvieran en la nómina de una bodega, pero disponen de su tiempo, no tienen dos días iguales y gozan de libertad y prestigio. Enrique Calduch ha estado con ellos y nos cuenta sus motivos e impresiones.

Son profesionales a los que inspira el paisaje y las variedades, como a otros muchos, soñadores y artistas, inspiró el influjo de la dama verde, la absenta. Es un licor con imagen de misterio y de aventura, de noches de insomnio y de creación. Todo eso está en el artículo de Vanesa Viñolo que la sección Planeta 40º, el rincón de los destilados y otras bebidas, dedica a un licor que estuvo prohibido y que ahora se recupera.

También se recuperan o se inventan sistemas para elaborar vinos dulces en zonas de condiciones adversas. Hacer un buen dulce de pasas es relativamente sencillo en zonas soleadas pero satisfacer a los golosos se complica en las comarcas frías, en las que en ocasiones es difícil incluso alcanzar la madurez mínima. A pesar de ello, las vendimias tardías y las elaboraciones singulares, algunas recuperadas otras abrazadas a la vanguardia, dan lugar en las regiones del norte de España a un rico panorama de vinos dulces que José Hidalgo recorre en su sección Saber Más.

La elaboración de vinos es de nuevo protagonista en la sección El Anaquel de Eduardo Martin, dedicada a viejos manuales y tratados de viticultura y enología, que regresa a la revista con un tratado de nombre larguísimo,  que empieza como Memoria sobre la bonificación de los vinos en el tiempo de su fermentación, firmado por José Navarro Mas y Marquet en 1784.

Más actual es el tema de Raquel Pardo, un amplio repaso a los impuestos y tasas, todo un muro que, a pesar de los intentos de tratados de libre comercio y similares,  se interpone entre las bodegas y algunos de los mercados emergentes del vino mundial. Y, junto a estos temas, las firmas habituales y las secciones de opinión, noticias, vinos nuevos y humor que completan los contenidos de esta entrega de PlanetAVino, que ya está disponible en versión impresa en español y digital también en inglés.

Todo ello resumido en el siguiente Sumario:

Sumario PlanetAVino nº 77 (febrero de 2018)

26 Asesores vinícolas

Fueron denominados enólogos volantes, aunque en España son más bien enólogos rodantes porque suelen viajar en coche. Son los asesores, enólogos sin domicilio fijo, que refuerzan los equipos de algunas bodegas importantes.

34 Saber Más: Dulces y licorosos del norte de España

Es la viticultura heroica. En zonas donde las vides encuentran serias dificultades para madurar bien los frutos los enólogos golosos se las ingenian para hacer vinos dulces. Elaboraciones tradicionales, recuperadas y nuevas en toda la parte norte.

40 Planeta 40º: Absenta

El licor de los soñadores y de los poetas. La absenta está rodeada de un halo de aventura. Fue prohibida por unos efectos secundarios que estimularon la imaginación de creadores como Poe, Wilde, Rimbaud o Van Gogh.

22 Las tasas del vino

Las bodegas aspiran a estar presentes en todo el mundo. Han de dar a conocer sus vinos, a veces elaborar a la medida de los gustos de los diferentes consumidores y, en determinados lugares, superar un barrera de impuestos y tasas.

Secciones

3 La Luna de Andrés Proensa

            Confusiones

6 Crónica.

            Los últimos, de Filipinas

10 Noticias

12 Se Veía Venir de Salvador Manjón.

            ¿Qué se espera del sector del vino?

14 El Catalejo de Pedro Ballesteros.

              Los caminos del cava

18 Estrenos

20 Destacados

22 Vinos y Bodegas

            Las tasas del vino

26 Asesores vinícolas. Enología sin domicilio fijo.

32 Mensaje en una botella

            La percepción

34 Saber Más

Enología al rescate. Dulces y licorosos del norte de España.

48 El anaquel de Eduardo Martín

            Grandes tratados de enología. Memoria sobre la bonificación de los vinos

en el tiempo de su fermentación

52 De vinos por…

            México DF

58 Barra Libre

            Libros

60 El Sexto Sabor: Maridajes con cocinas exóticas

62 Cocina al vino.

            Schmorbraten.

64 La cata biodinámica

65 La Otra Cara de Dani Pacios

66 El Toque del Quera de Pepe Iglesias

            Los mejores vinos de España.