Ayer, hoy y mañana

Conceptos de futuro, como la sostenibilidad, opciones de presente, como la construcción de barricas, y recuerdos del pasado que cobran actualidad, como la recuperación de la Malvasía de Sitges. Panorama completo en la nueva entrega de PlanetAVino, que ya está disponible en sus versiones habituales, impresa y digital.

La sostenibilidad es un concepto que abarca mucho más que la conservación del planeta, tiene vertientes económicas y también sociales en un conjunto que supone todo un reto para el planeta. Algunos países se lo toman muy en serio y ponen en marcha importantes iniciativas globales. El mundo del vino tiene un papel decisivo que jugar, por su propia supervivencia y por lo que supone de ejemplo.

Ejemplar es el descubrimiento de una actividad relacionada con el vino pero que podría ser calificada como efecto colateral. En el entorno de Jerez florece el comercio de botas envinadas con destino a destilerías de Escocia, Irlanda, Estados Unidos y otros mercados menores. Botas usadas o nuevas envinadas con vinos de Jerez que se venden a buen precio.

Otra tendencia fuerte es la recuperación de variedades autóctonas en muchas zonas de España. Destacan algunas, como Penedés, por contraste: han pasado de ser un catálogo vivo de uvas internacionales a pelear por la recuperación de las suyas: Xarel·lo, Trepat, Sumoll y, una de las estrellas emergentes, la histórica Malvasía de Sitges.

Veinte años en la cima cumple el vino José Pariente, atrevido varietal de Verdejo que proponía una versión moderna del carácter de la uva castellana: la finura tradicional con insólita expresividad aromática. Fue la base para una bodega familiar que mantiene firme el pulso de la calidad en sus distintos vinos.

En Saber Más, José Hidalgo conduce un viaje al pasado, a los primeros pasos del vino en las laderas del Cáucaso, su avance hacia el Mediterráneo y su implantación como bebida elitista en inicio, popular después, convertida en sagrada y en símbolo cultural.

Son algunos de los temas destacados en esta revista, cargada de información, opinión, pistas, recomendaciones y humor en las secciones que completan los contenidos de la entrega de PlanetAVino correspondiente a abril-mayo, que ya está disponible en versión impresa en español y digital en español y en inglés.

Todo ello resumido en el siguiente Sumario:

PlanetAVino nº 84  - Abril – mayo 2019

18 Bodegas sostenibles: Vida a la utopía

Se veía venir que la sostenibilidad iba a ser el concepto de futuro. Abarca una visión global de la actividad humana pero tiene matices específicos en el terreno del cultivo de la vid y la elaboración del vino.

26 Jerez se pone las botas

La comercialización de botas usadas y la construcción de otras nuevas que serán envinadas conforman un actividad floreciente en el entorno de Jerez. El motivo y destino son las destilerías de medio mundo que buscan ese bouquet singular.

36 Vuelve la Malvasía de Sitges

Iba camino de convertirse en una leyenda, un recuerdo en una fiesta de la vendimia y poco más. Si embargo, las tendencias actuales hacia la recuperación de variedades de uva autóctonas han dado nueva vida a la vieja Malvasía de Sitges.

42 Histórica: Bodegas José Pariente

Se cumplen veinte años del estreno de un vino que llegó para reivindicar las esencias de la uva Verdejo, que estaban en riesgo, interpretadas en clave de modernidad. Y en eso siguen Victoria Pariente y su familia.

48 Saber Más: Los orígenes del vino

Primera entrega de un apasionante viaje al pasado del vino. Su descubrimiento casual, su expansión y las primeras etapas de un trayecto que pronto convertiría al vino en un icono de la cultura occidental.

Secciones

3 La Luna de Andrés Proensa

Suma negativa

8 Noticias

Crónica: El cava se rompe

14 El Catalejo de Pedro Ballesteros

Las antípodas

16 Se Veía Venir de Salvador Manjón.

Las denominaciones de origen se agilizan

17 Estrenos

18 Bodegas sostenibles. Vida a la utopía

26 Toneleros de Jerez. Jerez se pone las botas

34 Mensaje en una botella

Explicarse en 3 minutos

36 Vuelve la Malvasía de Sitges

42 Histórica

Bodegas José Pariente

48 Saber Más

Los orígenes del vino I

54 De Vinos por… Zaragoza

58 Barra Libre

Palabra de Vinatero

60 El Sexto Sabor: Cocinas regionales

Castilla y León II

62 Cocina al vino

Cordero con alcachofas

64 La cata biodinámica

65 La Otra Cara de Dani Pacios

66 El Toque del Quera de Pepe Iglesias

Nuestra pobre sidra